بدائل الدقيق خالية من الغلوتين ومنخفضة الكربوهيدرات من اي هيرب

احيانا نبحث عن بديل للدقيق نحتاجه لاسباب صحية مثل مرض السيلياك الذي يسبب حساسية القمح او بسبب اتباعنا حمية غذائية قليلة الكربوهيدرات مثل حمية اتكنز او بسبب اتباع حمية مخصصة لمرض السكري، لهذا جبت لكم اليوم بدائل دقيق مغذية وصحية بعضها قليل الكربوهيدرات وبعضها خالي من الغلوتين وكلها مقدمة من موقع اي هيرب اللي يوصل للعالم العربي بسرعة وسهولة هنا طريقة فتح حساب للشراء من اي هيرب بالعربي

بدائل الدقيق قليلة الكربوهيدرات وبدون غلوتين من اي هيرب

1. دقيق الصويا 

طحين الصويا غني بالكالسيوم والالياف الغذائية و3 اضعاف البروتين الموجود في دقيق القمح، الصويا خالية من الغلوتين ومنخفضة الكربوهيدرات وخالية من الغلوتين ولكن يجب التأكد من وجود كلمة Gluten free على المغلف لأنه بعض المصانع تتعامل مع القمح وممكن ينتقل للمنتجات الأخرى

القيمة الغذائية لدقيق الصويا:

لكل ربع كوب : 120 كالوري، 6 غرام دهون، 8 غرام كربوهيدرات، 2غرام سكر، 3غرام الياف و 10 غرام بروتين.

افضل استخدام له: 

لتكثيف قوام الصلصات والصوص والشوربة 

كبديل لدقيق القمح حيث يمكنكم استبدال حتى ثلث كمية الدقيق العادي بدقيق الصويا في وصفات الخبز التي لاتحتاج الى خميرة مثل المافن والبانكيك والكوكيز.

ملاحظات :

 دقيق الصويا سريع التحمير فاحرصوا على اخراج المخبوزات من الفرن قبل الوقت المحدد في الوصفة بقليل

Bob's Red Mill, 100% Whole Grain Soy Flour, 16 oz

دقيق صويا كامل من بوب ريد ميل

مطحون بطريقة تقليدية على طاحونة الحجر ويحتوي على 35% بروتين

السعر : 16.5 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

Bob's Red Mill, Low Fat Soy Flour, 20 oz (567 g)

دقيق صويا كامل من بوب ريدمِل

منزوع الدهون والدسم

السعر : 27.2 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

Bob's Red Mill, Organic Whole Grain Soy Flour, 16 oz (453 g)

دقيق صويا عضوي من بوب ريدميل

مرخص عضوي من USDA و QAI

السعر : 23.1  ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

طريقة الاستخدام المقترحة:

يمكن استبدال حتى 30% من مقدار دقيق القمح بدقيق الصويا في اي وصفة.

حركوا دقيق الصويا قبل قياسه للوصفات لأنه يتكدس بداخل الكيس.
 يمكن استخدامه كبيدل صحي للبيض في الوصفات، استبدلوا بيضة واحدة بملعقة طعام صويا مع ملعقة طعام ماء.

2. دقيق اللوز

دقيق اللوز قليل الكربوهيدرات ومصدر جيد لفيتامين E والدهون الصحية المفيدة والبروتين، وهو مثالي كبديل لدقيق القمح ومشابه له في القوام، اذا استخدمتوه فستحتاجون لإضافة بيضة اضافية حتى تعطي المخبوزات القوام والحجم المطلوب، وخفضوا من حرارة الفرن بـ 25 درجة واحرصوا على ترك المخبوزات لتبرد بالكامل قبل تقديمها.

القيمة الغذائية لدقيق اللوز:

لكل ربع كوب : 160 كالوري، 14 غرام دهون، 6 غرام كربوهيدرات، 1 غرام سكر، 3غرام الياف و 6 غرام بروتين.

افضل استخدام له:

يستخدم كبديل للبقسماط لتغليف الدجاج والسمك وكرات اللحم او الكفته وغيرها

يمكن اسبدال حتى ربع كمية دقيق الاقمج بدقيق اللوز في وصفات الخبز مثل الكيك والكقن والبنكيك والبسكويت
يستبدل البسكويت بدقيق اللوز مع الزبدة كقاعدة في وصفات الحلويات مثل التشيز كيك 

طبعا توجد وصفات خبز خالية من الجلوتين او قليلة الكربوهيدرات تعتمد على دقيق اللوز وتقوم عليه بدون الاعتماد على دقيق القمح.

وطبعا ممكن الاعتماد عليه كليا بدون الحاجة لخلطة مع دقيق القمج للحصول على مخبوزات ناجحة كل ما عليكم هو البحث عن وصفة ناجحة او تجربة وتعديل وصفاتكم اذا لكم خبرة الكافية في الخبز.

ملاحظات:

يجب حفظه في الثلاجة بعد الفتح حتى لايفسد

 

 Now Foods, Real Food, Almond Flour, 10 oz (284 g)

دقيق اللوز من ناو فوود

خالي من الغلوتين ومناسب جدا لعمل الكوكيز والكيك في الحميات المنخفضة الكربوهيدرات مثل حمية اتكنز ودشتي

السعر : 24.1  ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

 

 Bob's Red Mill, Almond Meal / Flour, Gluten-Free, 16 oz (453 g)

دقيق اللوز الخالي من الغلوتين من بوب ريدميل

اقتراحات الاستخدام:
احتفظوا به في الثلاجة

وصفة كوكيز قطع الشكولاتة باللوز

3 اكواب دقيق اللوز 

ملعقة صغيرة بيكينج صودا

1/2 ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب زيت جوز الهند

ربع كوب شيرة القيقب

بيضة

2 بياض البيض

ملعقة صغيرة فانيلا

كوب قطع الشكولاتة

نص كوب من شرائح اللوز المحمصة

الطريقة:

• سخني الفرن بدرجة 375 فهرنهايت 
• غطي صواني الخبز بورق الزبدة
• اخلطي دقيق اللوز مع الصودا والملح وضعيه جانبا
• اخلطي زيت جوز الهند مع شراب القيقب حتى يصبح المزيج كريمي لمة 5دقائق تقريبا
• اضيفي البيض والفانيلا لخليط زيت جوز الهند واخلطي لمدة دقيقتين
• اضفيي دقيق اللوز ببطئ للخليط وحركي المزيج لمدة دقيقة
• اضيفي قطع الشكولاتة وشرائح اللوز واخلطي حتى تتوزع في المزيج
• قسمي مزيج الكوكيز بملعقة كبيرة ووزعيها في الصواني مع ترك مسافة 3 سم بينهم مع الضغط عليها برفق حتى تصبح مسطحة قليلا وبسمك 2.5 سم 
• اخبزيها حتى تصبح ذهبية، تقريبا لمدة 15 دقيقة.
• هذه الكمية تعمل 25 قطعة من الكوكيز

السعر : 48.3 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

3. دقيق جوز الهند 

الخبز بدقيق جوز الهند صعب قليلا لأنه يمتص الكثير من الماء، هذه قاعدة عامة ينصح بها خبراء الخبز "لكل كوب من طحين جوز الهند  ستحتاجون لإضافة كوب ماء و 6 بيضات"

ويمكنكم استبدال ربع الى ثلث كوب من دقيق جوز الهند لكل كوب من دقيق القمح، وتستطيعون خلط 3 اجزاء من دقيق اللوز مع جزء واحد من دقيق جوز الهند (مثلا 3 اكواب دقيق اللوز مع كوب دقيق جوز الهند)

 

القيمة الغذائية لدقيق جوز الهند:

 لكل ربع كوب : 120 كالوري، 4 غرام دهون، 16 غرام كربوهيدرات، 2 غرام سكر، 10 غرام الياف و 4 غرام بروتين.

افضل استخدام له:

عمل البراونيز والكيك والحلويات

تغليف الدجاج كبديل للبقسماط خصوصا انه نكهته جميله ويناسب الاطباق الاسيوية

البسكويت والبانكيك والكريب

 

Bob's Red Mill, Organic High Fiber Coconut Flour, Gluten Free, 16 oz (453 g)

دقيق جوز الهند من بوب ريد ميل

عضوي وعالي بالالياف الغذائية، خالي من الغلوتين ومناسب لحساسية القمح

السعر : 27.3 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

 

 Nutiva, Organic Coconut Flour, Gluten-Free, 1 lb (454 g)

دقيق جوز الهند العضوي من نوتيفا

خالي من الجلوتين ومرخض عضوي من USDA ومن الافضل مبيعا في اي هيرب

السعر : 19.7 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

4. دقيق  البذور

يمكنكم استخدام البذور المطحونة مثل بذور الكتان في الخبز والمعجنات، البذور بشكل عام غنية بالاوميغا 3  والالياف والمغذيات الأساسية مثل المغنيسيوم والثيامين ومفيدة لصحة القلب والشرايين والبشرة والشعر.

القيمة الغذائية لدقيق بذور الكتان:

 لكل ربع كوب : 183 كالوري، 12 غرام دهون، 8 غرام كربوهيدرات، 0 غرام سكر، 15 غرام الياف و 11 غرام بروتين.

افضل استخدام له:

البانكيك والمفن والمخبوزات الدسمة كبديل صحي للزبدة والزيت، استبدلوا كل 1/3 كوب دهون بكوب من طحين بذور الكتان.

ويمكنكم استبدال حتى 15% من دقيق القمح بدقيق الكتان لكن يجب مضاعفة مقدار الخميرة بنسبة 25%

Bob's Red Mill, Organic Whole Ground Flaxseed Meal, Gluten Free, 32 oz (907 g)

دقيق بذور الكتان الكامل 

هذا النوع خالي من الغلوتين وآمن لمن عنده حساسية القمح او مرض السيلياك

السعر : 19.7 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

Bob's Red Mill, Whole Ground Flaxseed Meal, 16 oz (453 g)

دقيق بذور الكتان العضوي من بوب ريد ميل

هذا النوع افضل من السابق لأنه عضوي

السعر : 32.8 ريال سعودي

 لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

5. دقيق الكينوا

يتميز بغناه بالبروتينات الكاملة التي تعطي كل الاحماض الامينية الضرورية للجسم، للتخلص من طعم المرارة فيها ينصح بتحميص حبوب الكينوا في الفرن لمدة 10 دقائق على درجو حرارة 215 فهرنهايت.

افضل استخداماته:

تدعيم القيمة الغذائية للبسكويت والكوكيز والكيك وجعلها صحية أكثر، ينصح بأستبدال نصف كمية طحين القمح بدقيق الكينوا.

القيمة الغذائية لدقيق الكينوا:

 لكل ربع كوب : 110 كالوري، 1.5 غرام دهون، 18 غرام كربوهيدرات، 0 غرام سكر، 2 غرام الياف و 4 غرام بروتين.

 

Bob's Red Mill, Organic Whole Grain Quinoa Flour, 22 oz (623 g)

دقيق الكينوا الكامل من بوب ريد ميل

مرخص عضوي وصحي للقلب ومغذي جدا

وصفة مقترحة

كب كيك شكولاتة الفدج

1/4 كوب زبدة

1/2 كوب ماء

1/4 كوب بودرة كاكاو

1 كوب سكر

كوب وربع دقيق الكينوا

1/2 ملعقة صغيرة بيكينج صودا

1/2 ملعقة صغيرة بيكينج بودر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض ونفصل بين الصفار والزلال

1/2 ملعقة صغيرة فانيلا

1/4 كوب كريمة حامضة

الطريقة

• سخني الفرن على درجة 375 فهرنهايت
• ضعي الماء والزبدة في قدر على النار ودعيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار واضيفي بودرة الكاكو لها وحركي جيدا ثم دعيها تبرد
• في وعاء اخر قلبي السكر مع دقيق الكينوا والبيكينج صودا مع البيكينج بودر والملح ثم اضيفي له خليط الزبدة والكاكو
• اضيفي لهم صفار البيض والفانيلا والكريمة واخلطي حتى تمتزج
• قومي بخفق زلال البيض بالمضرب الكهربائي حتى ترتفع وتشتد ثم اضيفها للخليط السابق بلطف ولاتحركي اكثر من اللازم
• وزعي الخليط في قوالب الكب كيك المغلفة بورق الزبدة او اكواب الكب كيك الورقية
• ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة او حتى تنضج من الوسط  
• هذه الكمية تصنع 12 قطعة من الكب كيك

السعر : 61.1 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

6. دقيق الأرز

دقيق الارز خالي من الغلوتين وهو اسهل للهضم من دقيق القمح، عالي بالكربوهيدرات ومنخفض الدهون

القيمة الغذائية لدقيق الأرز

 لكل ربع كوب : 145 كالوري، 0.6 غرام دهون، 32 غرام كربوهيدرات، 2 غرام سكر، 1 غرام الياف و 3 غرام بروتين.

افضل استخدام له

يستخدم في عمل الكيك والكوكيز والفطائر والخبز وغيرها ولتغليف قطع الدجاج والسمك 

Bob's Red Mill, Whole Grain Brown Rice Flour, 24 oz (680 g)

دقيق الأرز الكامل الأسمر

السعر : 15.3  ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

7. دقيق الحمص

 له طعم لذيذ وغني، يعتبر دقيق الحمص من المصادر الغنية بالبروتين والالياف ومصدر جيد للحديد ويدخل في العديد من الاكلات والحلويات العربية والهندية ومناسب لمرضى حساسية القمح والسيلياك.

القيمة الغذائية لدقيق الحمص

 لكل ربع كوب : 110 كالوري، 2 غرام دهون، 18 غرام كربوهيدرات، 2 غرام سكر، 5 غرام الياف و 6 غرام بروتين.

افضل استخداماته

رائع لعمل المخبوزات والبيتزا والخبز والبسكويت المالح وخصوصا في الكيك قوي النكهة مثل كيكة الشكولاتة او اليقطين

استبدلوا حتى 25% من دقيق القمح بدقيق الحمص لزيادة القيمة الغذائية في المخبوزات.

ماحصلت منه انواع متوفرة في موقع اي هيرب لكن ابقوا على اطلاع لهذه الصفحة وان شاء الله اضيفه عند توفره.

8. خليط دقيق متعدد الاستمعالات 

 

 Bob's Red Mill, Low-Carb Baking Mix, 16 oz (453 g)

 خليط دقيق قليل الكربوهيدرات من بوب ريدميل

يتكون من الحبوب الكاملة ويمكن استخدامه في اي وصفة تتطلب دقيق قليل الكربوهيدرات، يحتوي على خليط طبيعي من الحبوب مثل الشوفان والصويا ونخالة القمح وبذور الكتان حتى تعطي اكبر قدر من التغذية باقل مقدار من الكربوهيدرات، مثالي لعمل البانكيك والمفن والخبز وغيرها، الحصة منه تحتوي على 8 غرام من الكربوهيدرات الصافية.

افتراحات الاستخدام

يحفظ في الثلاجة

وصفة المافن قليلة الكربوهيدرات

كوبين من الدقيق القليل الكربوهيدرات

ملعقتين زيت

2 بيض

كوب ماء

3 ملاعق صغيرة بيكينج باودر

4 ملاعق من سكر الدايت

نص ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة:

• سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت وجهزي قوالب المفن بدهنها بالزيت
• اخلطي المكونات الجافة في وعاء عميق وقومي بعمل حفرة في وسط المكونات
• اضيفي البيض والماء والزيت والفانيلا واخلطي المزيج جيدا حتى يتجانس
• قسمي الخليط في قوالب المفن وضعيه في الفرن لمدة 22 -25 دقيقة

السعر : 25.3  ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

 

 Bob's Red Mill, Low-Carb Bread Mix, 16 oz (453 g)

دقيق الخبز قليل الكربوهيدرات من بوب ريد مِل

نفس مكونات المنتج السابق الفرق انه مضاف له الخميرة والسكر الملح، كل حصة لاتتجاوز 5 غرامات من الكربوهيدرات وهو مناسب لعمل الخبز فقط

السعر : 25.3 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا

 

 Bob's Red Mill, All Purpose Baking Flour, Gluten Free, 22 oz (623 g)

دقيق متعدد الاستعمالات وخالي من الغلوتين

مصمم لكل شخص عنجه حساسية القمح والغلوتين ومناسب لعمل الكيك والكوكيز والوافل والبانكيك والخبز والمفن وغيرها

خالي من الغلوتين ومن مشتقات الحليب، يتكون من خليط طبيعي خالي من الغلوتين مثل البطاطس والتابيوكا والحمص 

اقتراحات الاستخدام

يمكنكم من استبدال لدقيق العادي بهذا الخليط في اي وصفة

ينصح باضافة صمغ زنتان لافضل النتائج عند الخبز باستهدام دقيق خالي من الغلوتين

صنع الخبز الذي يحتاج لتخمير اصعب وقد يحتاج لاضافة البيض، الخل، والمزيد من الماء على الوصفة الاساسية

مقدار صمغ زنتان المطلوب في المخبوزات الخالية من الغلوتين

1/4 ملعقة شاي للكوكيز
1/2 ملعقة شاي للكيك
3/4 ملعقة شاي للمفن والخبز السريع
1 إلى 1-1 / 2 ملعقة صغيرة للخبز
2 ملعقة صغيرة للبيتزا

استخدموا الكميات المقترحة من صغ زنتان لكل كوب من الطحين المستخدم. على سبيل المثال، إذا كنتم ستصنعون الكوكيز ب 3 أكواب من الدقيق، ستحتاجون لإضافة 3/4 ملعقة شاي من صمغ زنتان

مكونات أخرى
الحمص والفاصوليا، نشا البطاطس ودقيق التابيوكا، طحين الذرة البيضاء، طحين الفول.
تم تصنيعها في منشأة تستخدم أيضا المكسرات وفول الصويا.

السعر : 19.2 ريال سعودي

لطلب وشراء المنتج اضغطوا هنا